Правильное тесто для пиццы в домашних условиях как в пиццерии на дрожжах и на кефире, тонкое и нежное

Пицца – это в первую очередь тонкая и вкусная лепёшка, а уже потом начинка и расплавленный сыр. Недаром же мучную часть самого известного итальянского блюда называют Основой. Более того, у каждой пиццерии есть собственный секретный способ приготовления двух компонентов пиццы – соуса и теста для основы. При этом компоненты начинки и используемый сыр никто особо не скрывает. А можно ли приготовить правильное тесто для пиццы в домашних условиях как в пиццерии? Конечно, можно. Для этого существуют базовые рецепты. Эти алгоритмы позволяют на домашней кухне приготовить основу для пиццы ничуть не хуже, чем в настоящих итальянских пиццериях.

5 раскатать тесто масло

Как дома сделать тесто для пиццы как из пиццерии, основные правила

Классическое тесто для пиццы в пиццериях делают из 4 основных ингредиентов: мука, соль, масло и жидкость. В плане последней, рецепты никаких ограничений не делают. Использоваться может кефир, молоко, обычная или минеральная вода. Единственное ограничение, касающееся воды – она не должна быть слишком жёсткой, т.е. прямо из-под крана в большинстве регионов воду брать не стоит.

Присутствие дрожжей для основы своей пиццы большинство пиццерий не просто допускают, а скорее даже приветствуют. Более того, в настоящей итальянской пицце используется специальная мука, в которой уже находится закваска. Но даже в этом случае повара добавляют в тесто некоторое количество дрожжей.

В отношении сахара есть небольшая оговорочка. Вообще, класть его для пиццевой основы не принято. Однако некоторое количество сладкого продукта часто всыпают в жидкость с дрожжами, для того, чтобы запустился процесс брожения.

А вот яйца, сливочное масло, спреды, маргарины и майонезы – в тесто для пиццы как в пиццерии добавлять не стоит. Выпечка может и получится вкусной, но аутентичной её уже назвать будет сложно.

пицца в духовке дома

Классическое тесто для пиццы (на дрожжах и воде)

Этот базовый вариант теста используется многими пиццериями. Как и говорилось выше, подготовить для него надо четыре основных ингредиента плюс дрожжи в таких пропорциях:

  • мука – 400 г / 2,5 стакана;
  • вода – 250 мл / 1 стакан;
  • масло (лучше оливковое) – 15 мл / 1 столовая ложка;
  • соль – 13 г / 2 чайных ложки без горки;
  • дрожжи (сухие) – 7 г / 1,5 чайных ложки без горки.

Соль всыпать в тёплую воду и растворить, добавить дрожжи и растительное масло. Смесь хорошо перемешать и дать постоять минут 5-10. Добавить муку и замесить тесто. Промесить надо очень тщательно. Процесс не должен занимать меньше 10 мин.

Заготовку переложить в присыпанную мукой миску и поставить подходить в течение часа. После этого основу следует разделить на части, сформировать из каждой шарик и дать постоять ещё не менее получаса. Только после этого шарики можно растягивать в основы для пиццы.

тесто поднялось пышное

Тесто для пиццы на воде без дрожжей

Не менее вкусная основа для пиццы получается и из бездрожжевой основы. Этот рецепт удобен ещё и тем, что тесту не нужно подходить, а значит, пиццу можно приготовить достаточно оперативно. Потребуются для такой основы следующие продукты:

  • мука – 400 г / 2,5 стакана;
  • вода – 250 мл / 1 стакан;
  • масло (лучше оливковое) – 30 мл / 2 столовый ложки;
  • соль – 4 г / 0,5 чайных ложки (можно добавить ещё и столько же сахара).

Муку просеять в глубокую миску. К ней добавить соль (и при желании сахар). Смесь хорошенько перемешать. В центре сделать углубление и влить туда растительное масло. Затем постепенно вливая воду замесить тесто. Замес опять же лучше проводить подольше, не менее 10 мин. Затем дать постоять и отдохнуть минут 15, после чего можно приступать к формированию основ для пицц.

тесто для чебуреков слоистое

Тесто для пиццы на молоке без дрожжей

Рецептура и технология приготовления пиццевого теста на молоке ничем не отличается от предыдущего варианта. Правда, многие хозяйки утверждают, что на современном молоке выпечка получается несколько плотноватой и «тяжеловатой».
Исправить ситуацию труда не составляет. Для этого достаточно вместо 250 мл (1 стакана) молока взять смесь двух жидкостей:

  • молоко – 125 мл / 0,5 стакана;
  • газированная вода (без привкусов) – 125 мл / 0,5 стакана.

Все остальные ингредиенты берутся в тех же пропорциях, что в рецепте выше. Ну а полученное тесто для пиццы уж точно никого не разочарует.

тесто для краффинов

Тесто для пиццы на кефире без дрожжей

А вот на кефире получается отличное тесто для пиццы. Причём слегка несвежий молочный продукт для этих целей тоже отлично подходит. Так что есть возможность и пиццей полакомиться, и оставшийся кефир использовать. Пропорции продуктов надо взять такие:

  • мука – 400 г / 2,5 стакана;
  • кефир – 250 мл / 1 стакан;
  • масло (лучше оливковое) – 30 мл / 2 столовый ложки;
  • сода – 4 г / 0,5 чайных ложки;
  • соль – 4 г / 0,5 чайных ложки.

Кефир заранее вынуть из холодильника, чтобы он немного согрелся и стал примерно комнатной температуры (часа до начала готовки вполне достаточно). Нужное количество кефира вылить в глубокую миску и всыпать туда соду. Смесь хорошенько перемешать пока не пойдёт реакция (образуется лёгкая пенная структура), после этого дать ей постоять минут 5. Затем в миску добавить соль и масло. Всё хорошенько размешать, после чего просеять туда муку и замесить в течение 5-10 минут тесто. Готовому продукту дать отдохнуть минут 10, спокойно занимаясь подготовкой начинки.

И напоследок
Тесто для пиццы лучше не раскатывать скалкой, а растягивать руками, приминая его подушечками пальцев. Ну а чтобы основа получилось тонкой (3-5 мм) можно просто брать кусочки теста поменьше. Итальянские хозяйки, к примеру, спокойно растягивают кусочек теста массой в 200 г в тонкую основу диаметром более 30 см.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

+ 65 = 66

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

Салат «Кролик» на Новый год 2023

Салат "Кролик" на Новый год 2023, вкусные салаты, оформленные в виде кролика на новогодний стол, рецепты с фото Наступает Новый год 2023, символом которого...

ТОП-10 лучших новогодних салатов 2024

Лучшие новогодние салаты 2024: ТОП-10 лучших рецептов в год Дракона Первая ассоциация, которая возникает у многих людей, услышавших названия Оливье и Селёдка под шубой –...

Украшение новогодних салатов 2023 фото

Украшение новогодних салатов 2023 фото идеи с описанием   На новогоднем столе 2023 всё должно быть торжественно и располагать к празднику. Мало приготовить вкусные закуски. Надо...

Как украсить новогодний торт 2023 в домашних условиях

Как украсить новогодний торт 2023 в домашних условиях, фото украшений из шоколада, мастики, карамели Новогоднее настроение – это не только ёлочка, гирлянды, дед мороз и...

Легкие Новогодние салаты 2023 без майонеза

Легкие Новогодние салаты 2023 без майонеза, рецепты с фото, с заботой о фигуре и здоровье   Новогодний стол предполагает изобилие. Обычно так оно и бывает. Зато...

Роллы в домашних условиях

Роллы в домашних условиях пошаговый рецепт с фото, приготовление роллов дома своими руками Ещё совсем недавно роллы в нашей стране считались экзотикой. Сейчас же их...

Салат Царский рулет

Салат Царский рулет с красной рыбой, фото пошагово Хочется удивить друзей и родных в праздничный день необычным блюдом? Отличным решением может стать закусочный салат Царский...

Украшение тортов в домашних условиях для детей

Украшение тортов в домашних условиях для детей легко и просто с фото   Испечь торт для домашнего детского праздника – это только половина дела. На взрослый...

Бутерброды со шпротами на черном хлебе

Бутерброды со шпротами на черном хлебе с чесноком рецепт с фото Классический рецепт бутербродов со шпротами завоевал популярность, потому-что не дорого и очень вкусно....

Украшение салатов, идеи нарезки

Украшение салатов и нарезки в домашних условиях/ фото-идеи с описанием   Даже самый простенький салат можно нарядить таким образом, чтобы он стал главным украшением праздничного стола....

Салаты которые понравятся детям

Салаты которые понравятся детям, рецепты для детского праздника вкусные, полезные и красивые В современной кулинарии нет понятия «детский салат». Конечно, многие источники предлагают своим читателям...

Салаты на Новый год 2023 что готовить новое и интересное в год Кролика

Салаты на Новый год 2023 что готовить новое и интересное Новый год всегда ассоциируется с чем-то новым. Новыми встречами, новыми начинаниями, новыми перспективами. Ну а...

Новогодние салаты с орехами 2023

Новогодние салаты 2023 с орехами вкусные, новые рецепты с фото   Орехи добавляют во многие салаты. Чаще всего это ядра грецкого ореха. Однако в некоторых закусках...

Салаты которые не надо варить и крошить

Салаты которые не надо варить и крошить, рецепты холодных закусок, когда не хватает времени Нехватка времени – основная проблема современного человека. Надо столько всего успеть,...

Салаты вкусные недорогие

Салаты простые и вкусные недорогие на каждый день / Рецепты с фото Что греха таить, у любого человека могут возникнуть сложные времена. Да и если...

Салаты на скорую руку вкусные и простые

Простые салаты, рецепты на скорую руку Сегодня, когда времени катастрофически не хватает, любая хозяйка желает знать как же быстро, вкусно, а самое главное просто приготовить...

Салаты которые можно приготовить с вечера

Cалаты которые можно приготовить с вечера рецепты с фото простые и вкусные В праздничный день у хозяйки хлопот полон рот. Надо и закуски приготовить, и...

Салат на Новый год 2023 сметут со стола первым

Салат на Новый год 2023 сметут со стола первым, новинки рецептов   Если перефразировать героя популярного советского мультфильма, каждая хозяйка, накрывая праздничный, стол хочет услышать: «Дайте...