admin 1 - Июнь - 2019

Заготовка на зиму из кабачков без стерилизации/ Рецепты с фото

 

Вкусными блюдами из кабачков можно наслаждаться не только летом и осенью, но даже зимой. И не потому, что свежие овощи сейчас можно купить в супермаркете в любое время года. Просто кабачки очень легко заготовить на зиму. Правда, многих хозяек пугает один из этапов этого процесса – стерилизация. А всё потому, что они не знают простой истины: вполне возможна заготовка на зиму из кабачков без стерилизации. Как это сделать? Об этом и пойдёт речь.

 

Подготовка банок для заготовки кабачков на зиму

стерилизация банокСначала несколько слов о подготовке тары. Если заготовки из кабачков стерилизовать не надо, то банки подвергнуть подобной обработки всё-таки стоит. Сделать это можно любым удобным способом:

  • подержать горлышками вниз над кипящей водой – время стерилизации 10-15 мин.;
  • немного прокалить в духовке – поставить чистые и сухие банки в холодную плиту, разогреть её до t=120-150°C и подержать 10-15 минут, потом духовку следует выключить и, не открывая дверцу, дать банкам немного остыть;
  • прибегнуть к помощи микроволновки – в сухую банку налить немного воды (пару сантиметров) и подержать при мощности не более 1000 Вт 4-5 минут.

Крышки можно стерилизовать только первыми двумя способами. С микроволновкой в этом случае лучше не экспериментировать.
В теории процесс стерилизации банок можно и не проводить, а просто промыть их с питьевой содой. Но, первый вариант гораздо надёжнее.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

кабачки зима маринадОчень вкусная заготовка на зиму без стерилизации получается, если кабачки замариновать. В данном случае лучше брать кабачки — цукини, но подойдут и обычные плоды. Подготовить же для этого надо такие продукты (здесь и в дальнейшем из расчёта на две литровые банки):

  • кабачок – 1,5 кг;
  • дольки чеснока – 8 шт.;
  • хрен (листья) – 1 шт.
  • укроп свежий – по вкусу;
  • литр воды
  • специи: 1,5 столовых ложки соли, 100 г сахара, 125 мл уксуса, 8 горошинок чёрного и 2 горошины душистого перца, листик лаврушки – для маринада.

Листья хрена и укроп тщательно промыть, ошпарить кипятком и уложить на дно каждой баночки (лист хрена придётся разрезать пополам). Туда же отправить очищенные дольки чеснока, разрезанные вдоль на две части. Кабачки промыть и порезать на кружки или половинки кружков шириной 10-15 мм.

В кастрюлю налить воду, положить все ингредиенты для маринада и закипятить. В кипящую смесь отправить кусочки кабачков, убавить огонь до минимума и варить 5 минут. Подготовленные плоды разложить по банкам (при помощи ложки или шумовки). Из маринада вынуть лаврушку, снова довести до кипящего состояния, после чего сразу разлить его по банкам под самое горлышко. Банки закатать, перевернуть кверху дном и укутать одеялом. Остывшую заготовку на зиму без стерилизации следует убрать в тёмное место. Плюс в том, что хранить подобные маринованные кабачки можно даже при комнатной температуре.

 

Маринованные кабачки без стерилизации, рецепт № 2

кабачки зима маринованныеКабачки, заготовленные по вышеуказанному рецепту, подвергались, так называемой бланшировке, т.е. немного варились в маринаде. Однако можно сделать и по-другому. Для этого нужно кусочки кабачков сложить в банки, залить кипятком и прикрыть крышками.

Через 15-20 минут воду слить в кастрюлю, а плоды вновь залить кипящей водой, опять же прикрыв крышечками. По истечении очередных 15-20 минут вторую заливку можно вылить в раковину. А вот кастрюльку с водой от первой заливки поставить на огонь и довести до кипения.

В кипяток добавить ингредиенты для маринада и поварить минут 5, а затем горячий маринад разлить по банкам. Дальше всё по вышеописанному сценарию: закатать банки с кабачками, перевернуть, закутать, дать остыть, убрать на хранение в зиму.

 

Кабачки на зиму «по-корейски» без стерилизации

кабачки по корейски на зимуПо-корейски можно готовить не только морковку, но и другие овощи, в том числе и кабачки. Правда, есть один минус. Если заготовку не стерилизовать, то хранить её можно лишь пару-тройку месяцев, да и то в холодильнике. Однако заготовка на зиму без стерилизации из кабачков получается настолько вкусной, что больше двух месяцев она обычно не задерживается.

Теоретически для кабачков по-корейски можно взять те же специи, что и для аналогичной морковки, т.е. купить готовый пакетик. Однако закуска получится значительно вкуснее и красивее, если подготовить следующий набор продуктов:

  • кабачок – 2 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • сахар – 200 г;
  • растительное масло – 250 мл;
  • уксус – 250 мл (лучше брать 9%);
  • соль – 2 столовых ложки;
  • специи: кориандр, кардамон, гвоздика, чёрный молотый перец – по 1 чайной ложке (для маринада).

Кабачки и морковку почистить, после чего тонко нарезать. Лучше всего для этого использовать специальную тёрку для приготовления морковки по-корейски. Лук следует нарезать очень тоненькими полукольцами. Овощи хорошо перемешать в одной миске. В отдельной посуде надо смешать все остальные ингредиенты и залить полученной смесью овощи. Всё тщательно перемешать и разложить по банкам. Осталось закрыть заготовку из кабачков крышками и отправить в холодильник дожидаться зимы.

Некоторые кулинары масло для данной заготовки из кабачков предварительно разогревают на огне и в горячем виде выливают к остальным ингредиентам маринада. Практика показывает, что на вкусовых качествах закуски это никак не сказывается. А вот храниться она зимой дольше.

 

Кабачки по вкусу как грибы, без стерилизации

кабачки как грибы на зимуПробовали консервированные кабачки, которые по вкусу можно спутать с грибами?  Такую закуску несложно сделать дома, заготовить на зиму и без стерилизации. Потребуются для рецепта минимум продуктов:

  • кабачок – 1,5-2 кг;
  • растительное масло и уксус – по 100 мл;
  • дольки чеснока – 6-8 шт.;
  • сахар и соль – 3 и 1 столовых ложки соответственно;
  • душистый перец – по 4-5 горошков на банку.

Кабачки почистить, при необходимости убрать сердцевинку с зернами, и нарезать кубиками средней величины (ориентировочно 4-5 см). Подготовленные овощи отправить в кастрюльку, добавить к ним мелко порубленный чеснок и хорошенько перемешать.

В отдельной ёмкости смешать оставшиеся ингредиенты до получения более-менее однородной консистенции. Полученным маринадом залить кабачки, накрыть кастрюльку крышкой и отправить в холодильник на 3 часа. После этого кастрюльку перенести на плиту, включить самый слабый огонь, дождаться закипания и варить минут 15, каждые 5 минут помешивая.

Горячие кабачки переложить в подготовленные банки, на дно которых предварительно положить горошинки душистого перца, и закрыть крышками. Когда кабачки остынут их можно убрать в прохладное и тёмное место для дальнейшего хранения на зиму.

 

Кабачки и болгарский перец, или просто лечо, без стерилизации

кабачки на зиму с перцемОбычно основу лечо составляет болгарский перец. Однако в этом рецепте главную роль играют именно кабачки. Такую заготовку из кабачков зимой оценят и домочадцы, и гости. Приготовить же её не так уж и сложно, главное заранее подготовить:

  • кабачок – 3 кг;
  • болгарский перец – 700 г;
  • дольки чеснока – 8 зубчиков;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • уксус – 7 столовых ложек (предполагается использование 9% продукта);
  • растительное масло – 300 мл;
  • томатный сок – 1 л;
  • красный перец молотый – по вкусу.

Кабачки, перец и чеснок порезать. Основной ингредиент лучше резать кубиком, перец соломкой, а чеснок как можно мельче. Овощи (кроме чеснока) положить в кастрюлю, залить соком томата и поставить на огонь. После закипания огонь убрать до минимума, посуду накрыть крышкой и тушить содержимое полчаса. Затем к овощам добавить оставшиеся ингредиенты, за исключением уксуса, и томить ещё 10 минут. В самом конце влить в смесь уксус, перемешать кабачки с остальными игредиентами, разложить по банкам и закатать. Теперь заготовки кабачков надо перевернуть и дождаться полного остывания, после чего убрать закуску в прохладу на хранение.

 

Свежие кабачки заморозка на зиму

кабачки заморозка на зимуКто сказал, что заморозка – это не способ заготовки кабачков? Правильно, никто не говорил. И, кстати, этот процесс тоже не требует стерилизации. Правда, чтобы кабачки правильно заморозить, нужно знать некоторые маленькие хитрости. Итак.

Кабачки помыть, почистить и порезать кружками и их половинками. У крупных или немолодых плодов стоит удалить семечки. Порезать кабачки можно и кубиками, а можно сделать и так, и так. Тогда в супы и рагу пойдут овощи в мелкой нарезке, а в обжарку или для запекания – кружочки.

На огонь поставить большую кастрюлю с водой и вскипятить. Кусочки кабачков опустить в кипящую воду и подержать пару минут, после чего вынуть при помощи шумовки и обсушить на бумажном или обычном полотенце. Когда овощи полностью остынут, их следует разложить по пакетам или контейнерам, плотно закрыть и убрать в морозильную камеру на зиму. Готовить из замороженных кабачков можно те же блюда, что из их свежих собратьев.
Приятного аппетита!

 

Видео-рецепт: «Маринованные кабачки за зиму без стерилизации»

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Прокомментировать