Заправка для салата «Цезарь с курицей» в домашних условиях, классический рецепт и лучшие вариации

Как пишут в достоверных источниках, повар Цезарь Кардини свой знаменитый салат делал только из листьев ромен-салата, пшеничных крутонов и знаменитого соуса (рецепт которого, кстати, не сохранился). В современном же мире в салат Цезарь чего только не кладут. Однако самой популярной добавкой является куриное мясо. Но чтобы на столе появился не просто мясной салатик, а именно одно из самых популярных блюд на планете, подавать его надо как раз со специальной заправкой, приготовить которую дома не составляет труда. Итак, соус — заправка для салата Цезарь с курицей в домашних условиях классический рецепт. А точнее, несколько вариантов такой заправки, поскольку оригинальный рецепт заправки изобретатель салата, как уже говорилось выше, не оставил.

Классическая заправка для салата «Цезарь с курицей»

Считается, что главный секрет заправки Цезаря Кардини заключался в подготовке яиц особым способом. Кстати, именно из-за этого, процесс её приготовления у хозяек может отнять некоторое время. Говоря откровенно, большого секрета тут нет. Просто господин Кардини использовал для соуса яйца сваренные всмятку. Но обо всём по порядку. Итак, для начала следует подготовить:

• яйца – 1 шт.;
• масло оливковое – 30 мл;
• анчоусы – 2 шт.;
• горчица и лимонный сок – по 0,5 чайной ложки;
• растительное масло рафинированное – 50 мл;
• вустерширский соус (вустерский)– 0,25-0,5 чайной ложки.

Яйцо надо заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось. Когда это произойдёт, его нужно проткнуть штопальной иголкой с тупого конца и положить в кипяток, только что снятый с огня. Держать яйцо в воде нужно минуту, после чего вынуть и оставить остывать около 15 мин. при естественной температуре в комнате.
Подготовленное яйцо вскрыть и аккуратно извлечь ложкой содержимое в миску. Добавить туда же горчицу и выдавить или влить лимонный сок. Продукты взбить блендером. Не переставая взбивать влить в массу тонкой струйкой сначала растительное масло, а затем оливковое. Когда продукты превратятся в однородную эмульсию, добавить к ним филе анчоусов и снова взбить до однородности. Последним влить в заправку Вустерский соус и при необходимости добавить соль и молотый чёрный перец. Перемешать.

Чем заменить анчоусы и вустерский соус

По вышеуказанному рецепту можно приготовить заправку для Цезаря с курицей без использования вустерширского соуса и анчоусов. Эти ингредиенты часто заменяют соевым соусом и килькой пряного посола. Вкус получается несколько другим, но если среди потребителей Цезаря не будет гурманов, то никто этого и не заметит.

Классическая заправка с яйцами сваренными вкрутую

Если нет желания слишком долго возиться с яйцами, то можно их просто отварить вкрутую. Но в этом случае немного изменится технология приготовления соуса, да и продукты нужно будет взять несколько другие:

• анчоусы – 4 шт.;
• яйца и дольки чеснока – по 2 шт.;
• сыр тёртый – 50 г;
• горчица дижонская – 2 чайные ложки;
• масло оливковое – 200 мл;
• лимонный сок – от 1 плода.

Анчоусы размять и смешать с раздавленным прессом чесноком. К полученной массе добавить размятые желтки сваренных вкрутую яиц (белки в данном рецепте не понадобятся) и выдавленный из лимона сок. Смесь взбить венчиком. Затем в заготовку соуса влить масло и снова как следует взбить. Заправку по вкусу присолить и поперчить. В последнюю очередь добавить в соус тёртый сыр и дижонскую горчицу, после чего взбить ещё раз. Данный вариант заправки перед употреблением следует охладить.

Классическая заправка на основе готового майонеза

Считается, что заправлять Цезарь майонезом – дурной тон. Однако никто не мешает упростить процесс приготовления классического соуса при помощи этого магазинного продукта. Ведь в состав майонеза как раз и входят яйца, горчица и растительное масло, т.е. ингредиенты заправки для салата господина Кардини. Кстати, рецепт на основе майонеза используют даже шеф-повара крупных ресторанов. И берут они для этого такие продукты:

• майонез с повышенным содержанием жира – 100 г;
• оливки или маслины – 50 г;
• горчица зерновая – 2 столовые ложки;
• сыр пармезан тёртый – 20 г;
• дольки чеснока – 2 шт.;
• вустерширский соус – по вкусу.

Готовится всё очень просто: продукты сложить в чашку блендера и взбивать до тех пор, пока соус не превратиться в однородную массу.

Простая заправка на майонезе с сыром

Этот соус для Цезаря приготовить ещё проще. Для этого требуется минимум времени и совсем немного продуктов:

• сыр пармезан тёртый – 20 г;
• дольки чеснока – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• лимонный сок – 1 столовая ложка.

Майонез, сыр и лимонный сок тщательно перемешать. В смесь добавить измельчённый в давилке чеснок и взбить вилкой или венчиком.

Пикантная классическая заправка

В классический соус для Цезаря профессиональные повара часто добавляют разные пряности и специи, придавая заправке новые, оригинальные вкусы. К Цезарю с курицей отлично подходит пикантный соус с базиликом, для приготовления которого нужно взять:

• базилик сушёный и горчичный порошок – по 1 чайная ложка;
• лимонный сок – 2 столовые ложки;
• масло оливковое – 100 мл;
• дольки чеснока – 2-4 шт.;
• майонез с повышенным содержанием жира – 100 г.

Горчицу смешать с базиликом и добавить к ним раздавленный прессом чеснок. Массу отправить в чашку блендера и добавить к ней остальные продукты. Всё как следует взбить до однородности.

Классическая заправка на основе натурального йогурта

Те, кто в рационе предпочитает не использовать даже домашний майонез, могут приготовить классическую заправку для салата Цезарь с курицей на основе более полезного продукта – натурального йогурта. Вкус соуса от этого совершенно не пострадает. Продукты для такой заправки потребуются следующие:

• йогурт натуральный (можно заменить сметаной) – 4 столовые ложки;
• анчоусы или килька пряного посола – 2 шт.;
• масло оливковое – 2 столовые ложки;
• вустерширский соус – 0,25-0,5 чайной ложки;
• лимон – 1 плод;
• сыр пармезан тёртый – 50 г;
• горчица – 1 чайная ложка;
• белый винный уксус – 1 столовая ложка.

С лимона аккуратно снять цедру в миску. Туда же выжать лимонный сок. В эту же миску положить измельчённые любым способом анчоусы, майонез и горчицу. Продукты тщательно перемешать, а полученную смесь выложить в чашку блендера. Туда же отправить оставшиеся продукты и взбить всё вместе до получения однородности заправки.

Упрощённая классическая заправка с натуральным йогуртом

Считается, что в классический соус для Цезаря автор не клал ни сыр, ни анчоусы. Именно поэтому данный вариант заправки можно смело считать классическим. Потребует он такой набор продуктов:

• йогурт натуральный (можно заменить сметаной) и масло оливковое – по 1 столовой ложке;
• вустерширский соус – 0,25-0,5 чайной ложки;
• лимонный сок и растительное масло – по 2 столовых ложки;
• горчица – 1 чайная ложка.

Йогурт выложить в чашку блендера, выжать туда же лимонный сок и добавить горчицу. Продукты взбить до получения однородной массы. Не останавливая процесс взбивания влить в заправку сначала оливковое, а затем растительное масло. В конце добавить вустерширский соус, а при желании и необходимости соль и молотый чёрный перец.

Домашняя классическая заправка

Закончить подборку следует наипростейшей заправкой для Цезаря с курицей, которую приготовит в домашних условиях даже ребёнок. Именно благодаря этой лёгкости, данный соус пользуется популярностью у хозяек, а значит, его тоже вполне можно считать классическим. Ингредиенты для данной заправки, наверняка, всегда найдутся под рукой:

• майонез – 100 г;
• дольки чеснока – 2 шт.;
• лимонный сок – 0,5 чайной ложки.

Пропустить чеснок через давилку, смешать с майонезом и лимонным соком. Смесь взбить любым способом, посолить, поперчить и ещё раз перемешать.

Приятного аппетита!