Как правильно жарить рыбу в кляре на сковороде, рецепт пошагово

Приготовление вкусного кляра для рыбы — это целое искусство. Существует множество интересных рецептов как правильно жарить рыбу в кляре, позволяющих создать идеальную корочку, которая подчеркнет натуральный вкус и нежность рыбного мяса.

Один из любимых рецептов с добавлением натурального йогурта. Йогурт придает тесту особую кремовость, сочность. Также можно экспериментировать с различными специями, добавляя в йогуртную смесь молотые семена кориандра, куркуму или черный перец.

Еще один интересный вариант — рецепт на пиве. Использование пива делает корочку хрустящей, легкой. Лучше всего подойдет светлое нежное пиво без резкого хмелевого привкуса. Такой кляр идеален для приготовления нежнейшего судака или трески.

Любителям экзотики стоит попробовать добавить в тесто тертый имбирь, а также кокосовое молоко. Эта азиатская нотка придаст блюду неповторимый вкус. Корочка получится ароматная, слегка пикантная.

Какой бы рецепт ниже вы ни выбрали, важно использовать свежие продукты и следить за температурой масла при жарке.

Правила и секреты, как правильно жарить рыбу в кляре

Несколько секретов, как правильно жарить рыбу в кляре, чтобы она не развалилась:

• Выбирайте плотные сорта рыбы с малым количеством костей, например филе трески, пикши, минтая или окуня. Избегайте рыбы с нежным мясом.
• Размер кусочков должен быть оптимальным — примерно 3-4 см в поперечнике и 1-1,5 см толщиной. Слишком мелкие кусочки пересохнут, крупные — останутся сырыми. Нарезаем брусочками поперек волокон.
• Обязательно слегка отбейте кусочки рыбы, чтобы мясо стало плотнее, а кусочек равномернее, лучше держал форму.
• Перед панировкой кусочки нужно обсушить салфеткой, иначе кляр не будет держаться.
• Тесто не должно быть густым, но и не жидким. По консистенции должно напоминать сметану.
• Для хрустящей корочки рыбу можно слегка обвалять в муке перед обмакиванием в кляр. Излишки муки нужно аккуратно стряхнуть.
• Обмакивать кусочки рыбы в тесто нужно непосредственно перед жаркой, чтобы панировка не успела набухнуть.
• Обжаривайте в разогретом (но не слишком горячем!) масле иначе кляр подгорит, а рыбное филе не успеет прожарится. Держим на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Следите за температурой.
• Не переворачивайте кусочки слишком часто. Дайте подрумяниться с одной стороны перед тем, как перевернуть.
• После жарки дайте рыбе немного остыть на салфетках, прежде чем подавать к столу.

Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить идеальную хрустящую рыбу в кляре, которая не потеряет своей формы, будет аппетитно выглядеть.

Базовый рецепт рыбного кляра

Базовый классический рецепт — это тот, к которому можно в дальнейшем добавлять различные другие продукты или заменять ингредиенты. Проверенный временем и специалистами.

Ингредиенты:

Приготовление:

Какие специи и приправы подходят для жареной рыбы в кляре

Подробно про специи и пряности, раскрывающие вкус рыбы мы рассказывали здесь. Вот кратко несколько оригинальных идей по использованию специй и приправ для жареной рыбы в кляре:

1. Карри, куркума, имбирь придадут рыбе яркий азиатский аромат. Эти специи замечательно сочетаются с рыбой и создадут неповторимый вкус блюда.
2. Прованские травы — розмарин, тимьян, орегано — подчеркнут натуральный вкус рыбы, а также добавят легкую изюминку в блюдо. Их лучше добавлять непосредственно в тесто.
3. Для любителей острого можно использовать кайенский перец, паприку или молотый чили. Эти приправы придадут пикантности.
4. Свежемолотые специи — черный перец, кориандр, фенхель — добавят яркости вкусу рыбы. Их аромат хорошо раскроется при жарке в кляре.
5. Натуральные цитрусовые, например лимон, лайм или апельсин добавят свежести блюду. Их сок можно добавить в тесто или использовать для маринования.

Так что экспериментируйте и выбирайте те специи, которые больше всего подходят к вашему вкусу.

Популярные рецепты кляра для рыбы

Процесс приготовления у всех рецептов схож. Ингредиенты все смешиваем до однородности. Рыбку нарезаем кусочками 1,5 см, слегка отбиваем, обсушиваем. Макаем в тесто рыбный кусочек, а затем обжариваем по 2-3 минуты на разогретой скороде с растительным маслом.

Кляр на майонезе

• 500 г филе рыбы без кожи
• 2 яйца
• 3 ст. ложки майонеза
• 1 ст. ложка дижонской горчицы по желанию
• 1 чайная ложка сушеного базилика или другие специи
• Соль и масло для жарки

Кляр на кефире

• 500 г филе свежей рыбки
• 3 яйца
• 200 мл кефира
• 100 г муки белой
• 1 ч.л. куркумы и 1 ч.л. сушеного базилика по желанию (или другие специи)
• Соль, перец, масло подсолнечное для жарки

Хрустящий кляр для рыбы

• 500 г рыбное филе
• 2 яйца
• 150 г муки
• 1 ч.л. соды
• 3 ст. ложки ледяной воды
• Масло для жарки, соль, перчик для вкуса

Здесь важно, чтобы сода смешивалась с ледяной водой, далее все остальные продукты. Жарить лучше на оливковом масле. Тогда кляр получится хрустящим.

Воздушный кляр

• 500 г рыбы без кожи и костей
• 2 яйца
• 150 г муки
• 1 ч.л. соды
• 1 ст. л растительного масла в тесто, и еще для обжарки
• Соль, специи

Здесь есть особенности приготовления, чтобы получить воздушную структуру теста. Нужно сначала отделить белки от желтков. Белки взбить в пену, чтобы она держалась на ложке. Перемешать муку с содой, специями. Добавить в массу 1 желток, растительное масло и аккуратно замесить тесто. Затем добавить взбитые белки, затем осторожно перемешать, не интенсивно, до однородности.

Йогуртовый кляр

• 500 г рыбка без кожи и костей
• 200 г натурального йогурта
• 3 ст. ложки измельченных овсяных хлопьев
• 1 ст. ложка меда
• 1 куриное яйцо
• Соль, перец

Рецепт на пиве

• 500 г филе трески или пикши
• 1 яйцо
• 150 г муки
• 200 мл светлого пива
• 1 ч.л. куркумы
• 1 ч.л. сушеного розмарина
• Соль, перец по вкусу