Бисквитный пирог со сливочным кремом и семечками в духовке, пошаговый рецепт с фото
Бисквит, прослоенный вкусным легким кремом, сверху намазанный каймаком и посыпанный сладкими жареными семечками — рай во рту. Крем не слишком сладкий, слегка кисловатый и прекрасно контрастирует со сладостью каймака, а бисквит не требует пропитки.
Ингредиенты
(пропорции для противня размером 35х20 см, измеренные от дна).
Бисквит:
-
<
- 6 яиц (желтки и белки отдельно);
- Сахар- 210 гр;
- Крахмал кукурузный — 60 гр;
- Пшеничная мука -150 гр;
- 15 гр. ванильного сахара.
Для крема понадобится:
-
- 2 пакетика ванильного сахара (20 грамм);
- 750 мл 36% сливок;
- 250 мл густой сметаны;
- 1 пакетик десертного желатина (10 грамм);
- 150 грамм каймака (можно заменить вареной сгущенкой);
- 1 ст. ложка сахара;
- 200 г очищенных семечек;
- 1 ст. ложка сливочного масла.
<
Как приготовить бисквитный пирог со сливочным кремом и семечками
1 Разделите приготовление торта на два этапа. Лучше всего выпекать бисквит утром, а вечером приступать к крему. Дайте бисквиту отдохнуть в течение нескольких часов, прежде чем разрезать. Отделите яичные белки от желтков и, добавив щепотку соли и постепенно добавляя сахар, взбейте яичные белки в крепкую пену
2. добавьте яичные желтки и перемешайте миксером на самой медленной скорости.
3. Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте перемешивать на самой медленной скорости.
4. Добавьте пшеничную муку с ванильным сахаром и перемешайте на самой медленной скорости, а лучше силиконовой лопаткой аккуратно вмешивая муку, сохраняя пышность теста.
5. Выстелите дно формы бумагой для выпечки, не смазывая края, и вылейте тесто в форму. До 180 градусов разогрейте духовку. Поместите противень в духовку и выпекайте примерно 25-30 минут.
6. Оставьте выпеченный бисквит остывать.
7. Вечером мы занялись завершением торта. Начните с поджаривания очищенных семечек с маслом и сахаром, стараясь не пережарить их.
8. Разрежьте бисквит, лучше всего это сделать по линии, показанной на фото, горизонтально по центру. Режьте аккуратно, нужно быть осторожным, чтобы листы не рассыпались.
9. Прежде чем приступить к крему, нужно приготовить желатин в соответствии с описанием на упаковке. Желатин должен быть охлажден до того, как вы начнете взбивать сливки (но будьте осторожны, не дайте ему застыть, он должен быть жидким, поэтому периодически помешивайте, пока он остывает). Сливки перед взбиванием должны быть крепко охлаждены, взбивайте их с добавлением двух пакетиков ванильного сахара. Когда крем начнет застывать, взбивая, добавьте поочередно по столовой ложке желатина и сметаны и продолжайте взбивать, пока желатин и сливки не «впитаются» в крем, следя за тем, чтобы не получилось масло. Затем распределите крем по нижней части бисквита. Пропитывать бисквит не нужно.
10. Накройте вторым листом бисквита и густо смажьте верх каймаком или не густо вареной сгущенкой.
11. Затем поверх слоя каймака выложите обжаренные семена подсолнечника. Затем торт нужно охладить в холодильнике. Примерно через 2,5-3 часа можно резать и есть, а лучше всего выдержать до следующего дня. Приятного аппетита!
Большинство людей считают всё украшенное кремом – тортом, а остальную выпечку – пирогами. В первом приближении так оно и есть, ведь тортом является открытый десерт (крем снаружи), а пирогом – закрытый (начинка или крем внутри). Впрочем, в природе имеется немало открытых пирогов, которые тортом назвать сложно, например: чизкейк. Однако речь сейчас не о них, а о том, как сделать бисквитный пирог со сливочным кремом Знаменитые рецепты таких десертов должны присутствовать в арсенале любой хозяйки. Ну а если в итоге получится не пирог, а торт… то вряд ли кто-то расстроятся.
Бисквитный пирог с кремом из масла и сгущенки
Самый простой рецепт бисквитного пирога с кремом является самым популярным, а значит и знаменитым. Нечто подобное в советские времена даже продавали в кондитерских. Называлось подобное изделие просто – Бисквит. Для его приготовления в домашних условиях потребуется минимум продуктов.
Бисквит:
- мука – 180 г;
- сахар – 180 г;
- яйца – 3 шт.;
- разрыхлитель – 1 чайная ложка.
Крем:
- сливочное масло – 50 г;
- сгущенное молоко – 100 мл;
- ванилин – по вкусу.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Яйца и сахар взбить до образования белой пены. В полученную смесь в два-три захода всыпать муку каждый раз добиваясь однородности массы. Готовому тесту дать отдохнуть минут 10-15.
После этого тесто вылить в смазанную маслом форму (некоторые повара рекомендуют дно формы выложить пекарской бумагой). Выпекать бисквит надо минут 35-40. Температуру в духовке держать на уровне 180 ºС. Открывать духовку рекомендуется только в конце процесса, для определения готовности бисквита, которая проверяется деревянной зубочисткой или шпажкой. Если после протыкания бисквита инструмент остался сухим – выпечка готова.
Остужать бисквит первые 15 минут лучше не вынимая из духовки, а затем на решётке. Когда же он практически остынет можно приступать к приготовлению крема. Для этого размягчённое масло нужно взбить миксером до пышности, добавить сгущёнку, немного перемешать и снова взбить. При желании в крем можно добавить ванилин.
Остывший бисквит разрезать вдоль на два коржа. Один из них промазать кремом и накрыть вторым. Пирогу лучше дать некоторое время на пропитку – минут 30. Перед подачей сверху Бисквит можно посыпать сахарной пудрой. Именно так его и предлагали покупателям в советских кондитерских.
Клубника со сливками
Обычно бисквитные пироги готовят с фруктовыми или ягодными начинками и кремом. Самый распространённый вариант – классическая шарлотка. Однако выпечку можно сделать и поинтереснее. Продукты для бисквита и крема потребуются такие же, как и в предыдущем рецепте, только их количество имеет смысл увеличить в 1,5-2 раза. И, разумеется, потребуется немного клубники – 200-300 г.
Бисквит выпекается по схеме, описанной выше. Когда он полностью остынет нужно острым ножом срезать его верхушку, отступив от верхнего края примерно на 1,5 см. Крышечку отложить в сторону, а из большой части аккуратно вырезать мякоть, также оставляя от краёв и дна примерно по 15 мм. Проще всего это сделать, проведя ножом по всей окружности, а потом поделив центральную часть на квадратики (не дорезая до самого дна). После этого останется вынуть мякоть при помощи столовой ложки. В итоге должна получиться бисквитная тарелочка с бортиками.
Теперь можно заняться кремом. На первой стадии всё делается как в предыдущем рецепте. На заключительном этапе в крем выкладывается крупно покрошенный мякиш. Массу перемешать с кремом, добавить клубнику (крупную порезать на 2 или 4 части) и снова аккуратно перемешать.
Теперь осталось уложить кремовую массу, в бисквитную тарелку, прикрыть бисквитной же крышечкой и отправить в холодильник на пару часов. Пирог можно украсить всё тем же кремом или ягодами. А можно просто перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Бисквитный пирог «Пьяная вишня»
Этот бисквитный пирог отличается от предыдущего только двумя ингредиентами:
• какао – его нужно брать из расчёта 2 столовые ложки на стакан муки. Добавляется данный ингредиент в муку с разрыхлителем, после чего смесь просеивается;
• вишня без косточек – используется вместо клубники в тех же количествах. Ну а чтобы она стала пьяной, пока остывает бисквит, ягоды вымачиваются в красном сладком виде или в более крепких, но ароматных напитках (коньяк или бренди).
Алкогольной продукции потребуется примерно 100 мл на 150 г вишни.
Что касается алгоритма приготовления пирога, то больше он ничем не отличается от предыдущего.
Пирог бисквитный классический «Прага»
Если кто-то скажет, что это торт, то будет абсолютно прав. Однако от пирога его отличает только промазка сверху кисловатым джемом и поливание глазурью. В остальном это классический бисквитный пирог со сливочным кремом. Итак, берём:
Бисквит:
- мука – 120 г;
- сахар – 150 г;
- яйца – 6 шт. (6 белков и 5 желтков);
- какао – 25 г;
- сливочное масло – 50 г;
- разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.
Крем:
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенное молоко – 120 мл;
- яйцо – 1 шт. (только желток);
- шоколад – 30 г;
- вода – 20 мл.
Сливочное масло растопить в сотейнике и оставить охлаждаться. Муку, разрыхлитель и какао соединить и просеять.
Яйца аккуратно разбить и отделить желтки от белков. Один желток сохранить отдельно для крема. К остальным всыпать 2/3 сахара и взбить миксером до белой пены (минут 5 при максимальных оборотах).
Как следует промыв и обсушив венчики, в отельной посуде взбить до пены белки, всыпать к ним оставшийся сахар и продолжать взбивать до получения устойчивых пиков. Полученную массу аккуратно, при помощи лопатки, переложить к желткам. Смесь перемешать, стараясь сохранить её пышность. В 2-3 приёма к желтково-белковой массе добавить смесь сухих ингредиентов, продолжая аккуратное перемешивание до получения однородного теста. На последнем этапе по стенке посуды ввести сливочное масло и ещё раз перемешать до однородности.
Форму застелить пекарской бумагой (борта смазывать не нужно). Для такого количества теста оптимальным будет диаметр формы в 20 или 22 см. Выпекать и остужать бисквит нужно также как и в первом рецепте.
Для крема нужно в сотейнике соединить воду, оставшийся желток и сгущёнку. Сотейник поставить на огонь и постоянно помешивая уварить до консистенции, которая была у сгущенного молока до смешивания с остальными продуктами. Готовый сироп остудить. При этом его опять же надо регулярно перемешивать, чтобы сверху не образовалась корка. Параллельно нужно растопить и остудить шоколад. Остывший шоколад смешать с размягчённым сливочным маслом, а затем вбить в него яичный сироп. Крем готов.
Остывший бисквит разрезать на три коржа, промазать нижний половиной крема, уложить на него средний, снова промазать кремом и накрыть последним коржом. Готовый торт отправить в холодильник на пару часов.
Перед подачей почти Прагу можно посыпать сахарной пудрой. А при желании, сразу после сборки смазать верхний корж джемом, а ещё через полчасика полить глазурью, и получить настоящий торт Прага.