Заготовка петрушки на зиму в домашних условиях рецепты заморозки, сушки, в масле и маринаде
Заготавливать на зиму можно не только овощи и фрукты. Любители свежей и ароматной зелени, к примеру, вполне могут законсервировать любимые травки и коренья. Взять хотя бы петрушку. При правильной обработке она прекрасно может храниться всю зиму, сохраняя большинство своих полезных свойств. Именно это и будет темой данного повествования. Итак, заготовка петрушки на зиму в домашних условиях. Кстати, использовать консервированную зелень можно для приготовления тех же блюд, что и свежую зелень.
Основные способы заготовки петрушки на зиму
Теоретически свежую петрушку можно относительно долго просто хранить в верхнем отделении холодильника при температуре в районе +5°C, предварительно, завернув в пищевую плёнку. Правда, на всю зиму сохранить зелень таким способом не получится, максимум – 2-3 недели. Постепенно зелень высохнет и испортится.
Зато есть множество других способов сохранения ароматного растения и его корней. К таковым относятся:
- замораживание;
- высушивание;
- соление;
- консервация в масле;
- консервация в маринаде.
Каждый из этих способов хорош по-своему. А каким из них воспользоваться, зависит исключительно от предпочтений и возможностей заготовщика.
Для того чтобы сохранить зелень на зиму, её для начала следует подготовить. Процесс этот прост и особых хлопот не доставит. Свежую зелень надо перебрать, удалив все некачественные листики. Затем пучки промываются проточной водой и обсушиваются на полотенце. Когда вся влага уйдёт, петрушку можно заготавливать на зиму.
Замораживание петрушки на зиму
Существует три основных способа замораживания петрушки. Однако стоит помнить, что зелень не терпит повторной заморозки, поэтому расфасовывать петрушку надо в тару из расчёта «на один раз».
Способ 1. Самый простой вариант – разложить зелень по фасовочным пактам и отправить в морозилку.
Способ 2. Этот способ идентичен первому, только петрушка предварительно мелко рубится ножом, а уже потом фасуется.
Способ 3. Для такого способа зелень тоже надо мелко изрубить, а затем плотно набить полученной массой формочки для приготовления льда и поставить их в морозильную камеру.
Когда зелень заморозится, кубики можно переложить в пакетики, и отправить обратно в морозилку на постоянное хранение.
Высушивание петрушки на зиму
Сушка петрушки процесс достаточно хлопотный. Таким способом заготавливать зелень лучше в том случае, если имеется возможность проведения процесса на свежем воздухе. Можно засушить зелень и в духовке, но в таком случае она потеряет очень много своих полезных качеств.
Для того чтобы высушить зелень естественным способом, её нужно порезать и разложить тонким слоем на застеленном полотенцем противне. Сверху зелень прикрыть марлей и закрепить по краям. Противень поставить на свежий воздух в затенённом месте (в городских условиях с этой целью можно использовать балкон), поскольку от солнечных лучей полезные вещества тоже разрушаются. Через 3-5 дней сушёную зелень следует переложить в сухую банку и плотно закрыть.
Если нет возможности оставить зелень на свежем воздухе, то можно воспользоваться и духовкой. Температура сушки 40-45°C. Дверца духовки при этом должна быть приоткрыта. Кстати, так же сушится и корень петрушки. Только его после промывки нужно будет порезать на кружочки толщиной примерно 0,5 см.
Соление петрушки на зиму
Соль – отличный консервант. Петрушка, заготовленная подобным способом, сохраняется практически в первозданном виде. Единственный минут заключается в том, что при использовании такой консервации надо учитывать наличие в ней большого количества соли, т.е. не пересолить готовящиеся блюдо.
Делается подобная заготовка очень просто. Подготовленная зелень измельчается, перемешивается с солью и закладывается в банки. Хранить данную заготовку надо в прохладном месте. Пропорции приправы и петрушки таковы: на одну часть зелени надо брать 5 частей соли.
В таких же пропорциях засаливается и корень петрушки, порезанный тонкими кружочками. Кстати, консервировать зелень и коренья нужно по отдельности и раскладывать по разным банкам.
Консервация петрушки в масле
Практически также, как и солёная петрушка, данная зелень консервируется в растительном масле. Петрушка режется и укладывается в банки, а затем заливается до самого верха растительным маслом. Хранится такая консервация в прохладном месте при температуре не выше +8°C. Кстати, в таком виде зелень и в самом деле остаётся практически натуральной.
Консервация петрушки в маринаде
А этот вариант консервации подходит исключительно для сохранения корня петрушки. Кстати, полученное блюдо является отличной закуской, ничем не хуже имбирного корня. Итак, корневища петрушки помыть, очистить от кожицы, просушить и порезать.
Подготовленные корни отправить в кастрюльку с кипящей и слегка солёной водой и варить 3 минуты. Затем корни откинуть на дуршлаг, чтобы они обтекли и остыли. При желании можно обдать зелень ледяной водой, тогда в процессе маринования они меньше деформируются. Остывшие коренья сложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.
Что касается маринада, то его можно готовить по любому рецепты, используемому для консервации овощей, к примеру, вот такой:
- Смешать в литре воды стакан 9% уксуса, полстакана сахара и 2 чайные ложки соли, добавить в раствор 6-8 горошин чёрного перца, 4 порезанных вдоль дольки чеснока, 2 лавровых листочка и поставить на огонь. Когда смесь закипит, добавить стакан 9%-го уксуса. Маринад готов.
Приятных заготовок!