Торт “Птичье молоко” с манкой и лимоном советский домашний рецепт с пошаговыми фото

Рецептов торта “Птичье молоко” великое множество от классического по ГОСТу до домашних экспериментальных сладостей с желе, суфле и т.д. В этой статье мы пошагово рассмотрим рецепт самого любимого в нашей семье торта “Птичье молоко”, который готовила моя бабушка в советские времена. Тогда рецепты бережно записывали в кулинарные книги и передавали только самым близким людям. Сегодня я поделюсь с вами этим сокровищем!

Ингредиенты:

 
Для торта весом 2,5 кг. (если нужен торт поменьше, делите все ингредиенты пополам)
бисквит:

  • Масло сливочное – 260 грамм
  • Сахар – 2 стакана
  • Яйцо куриное – 6 штук
  • Мука – 2 стакана
  • Сода -2 ч.л.
  • Какао порошок – 6 ч.л.

 
крем:

  • Масло сливочное – 300 грамм
  • Сахар – 1,5 стакана
  • Молоко – 2 стакана
  • Манная крупа – 3 ст.л.
  • Лимон – 1,5 – 2 штуки

 
глазурь:

  • Молоко – 3 ст.л
  • Какао порошок – 4 ст.л (с горкой)
  • Сахар – 0,5 стакана
  • Масло сливочное – 50 грамм

 

Как приготовить торт “Птичье молоко”

 

Бисквит

1 масло растопить1. Растопить сливочное масло на медленном огне, помешивая. Кстати, достаньте 300 грамм масла, которое нам понадобится для крема, и положите его в теплое место, чтобы разморозилось и было мягким.

 

 

 

 

 
 

2 сахар в масло2. Снять кастрюлю с маслом с огня. Добавить сахар.

 

 

 

 

 
 

3 сахар с маслом3. Перемешать масло с сахаром. Поскольку масло еще не успело остыть, сахар наполовину раствориться.

 

 

 

 

 
 

4 яйца в блендер4. Далее нужно вбить по одному 6 яиц. Если вы пользуетесь блендером, то необязательно вбивать яйца по очереди. Однако, если вы готовите торт в ручную, яйца нужно вбивать по одному, тщательно перемешивая и взбивая массу.

 

 

 

 

 
 

6 соду погасить5. Соду погасить уксусом или соком лимона. Добавить в массу для теста.

 

 

 

 

 
 

7 муку в тесто для торта6. Муку просеять (если есть возможность), всыпать в тесто для торта. Тщательно перемесить.

 

 

 

 

 
 

8 тесто на две части7. Тесто разделить на две равные части. В одну часть всыпать какао порошок.

 

 

 

 

 
 

9 тесто в форму на бумагу для выпечки8. Выпекать бисквиты в форме, на бумаге для выпекания или просто в на листе. При 180 градусов. Тесто разделить на 6 частей (3 белых, 3 шоколадных).

 

 

 

 

 
 

10 проверять готовность зубочисткой9. Каждый бисквит выпекается примерно 4-5 минут. Готовность проверяется зубочисткой. Если на зубочистке, после того, как вы ей проткнули бисквит, не осталось сырого теста, значит бисквит готов.

 

 

 

 

 
 

Крем

13 масло размять с сахаром1. Растереть 300 грамм сливочного масла и 1,5 стакана сахара.

 

 

 

 

 
 

12 манка для птичьего молока2. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст.л. манки. Для этого, в кастрюлю вылить молоко, высыпать манку и размешать. Затем включить медленный огонь, и постоянно мешать кашу, пока она не свариться и не загустеет (около 5 минут). Тогда не будет комочков.

 

 

 

 

 
 

11 лимон натереть3. Натереть на мелкой терке лимоны. Убрать все косточки и большие кусочки.

 

 

 

 

 
 

14 крем птичье молоко4. Смешать все ингредиенты крема: манку, масло с сахаром, лимон. Убрать крем для торта “Птичье молоко” в холодильник минут на 20- 30, чтобы масло замерзло, и крем стал более густым.

 

 

 

 

 
 

16 чередовать слои в торте5. Каждый бисквит (обязательно остывший) смазываем кремом. Примерно 5 – 6 столовых ложек крема на один пласт. Бисквиты чередуем.

 

 

 

 

 
 

17 обрезать края торта6. Края торта ровно обрезать с помощью тарелки и ножа. Пока будет готовиться глазурь, торт можно положить в холодильник.

 

 

 

 

 
 

Глазурь

18 Глазурь ингредиенты1. В кастрюлю выложить все ингредиенты: молоко, какао, масло, сахар.

 

 

 

 

 
 

18 Шоколадная глазуль твердая2. На медленном огне, постоянно помешиваем глазурь, до полного растворения сахара. Глазурь с молоком, застынет и будет твердой. Если вы замените молоко сметаной, глазурь будет мягкой. Залить торт “Птичье молоко” глазурью.

 

 

 

 

 
 

Вкусный торт “Птичье молоко” готов

Приятного аппетита!

 

Торт Птичье молоко рецепт

 

20150330_151934

Торт Птичье молоко рецепты

Торт «Птичье молоко» – знакомое с детства, лакомство, изобретение московских мастеров сладкого дела, появившийся ещё в 80-х годах. Сегодня можно найти сотни рецептов этого изобретения, классический рецепт торта «Птичье молоко», приготовленный по ГОСТу, торт «Птичье молоко» с желе, с кремами разных вкусовых оттенков, домашний и магазинный торты, а также с фруктами и сгущёнкой. Приготовить такое лакомство можно как самым простым образом, так и заморочиться на несколько дней. Всё зависит от случая, поэтому разберём разные вариации и узнаем самые интересные и любительские, а так же классический рецепт торта птичье молоко. Если вы хотите нестандартных вкусов, просто в крем или даже коржи кладите любимые экстракты и ингредиенты, например, можно сделать любую пропитку, из сиропа, кофе, фруктовую или ягодную.

Рецепт торта «Птичье молоко по-домашнему»

  • Сливочное масло, не солёное – 350 граммов.
  • Яйца – 12-14 штук.
  • Мука – 200 грамм.
  • Молоко средней жирности – 1,5 стакана.
  • Желатин – 40 грамм.
  • Какао порошок – 3 большие ложки с горкой.
  • Сахар – 600 грамм.
  • Ваниль или ванильный сахар – по вкусу.

Первое – тесто. Духовку включим и разогреем до 160 градусов. Выпекать коржи, а их нужно 2, будем около получаса. Для теста необходимо перемешать в одной миске 200 граммов сахара с 4-мя яйцами, чтобы сахар растаял. Потом добавим стакан муки и опять перемешаем и поставим в духовку.

Второе – крем. В первую очередь нам нужно развести желатин в тёплой воде до избавления от комков. Оставьте желатин набухать, и займёмся кремом. Нам необходимо две миски, чтобы отделить белки от желтка. Берём 10 яиц: белки в холодильник, желтки разотрём с сахаром, пока не растает, затем вливаем молоко и снова перемешиваем. Муку просеем и высыпаем в последнюю очередь, разотрём. Когда комков нет, поставьте на огонь большую кастрюлю, наверх миску со смесью и подогрейте, перемешивая постоянно, чтобы наш крем и сам торт «Птичье молоко» был очень воздушным. Не дайте молоку закипеть, снимите и дайте остыть, после чего добавьте масло и снова перемешайте, пока оно не растает. В конце кладите ваниль для запаха, не переборщите, чтобы крем не стал горячить. Оставьте остыть.

Третье – белковая часть крема. Возьмём белки и перетрём их до пены с оставшимся сахаром, затем класть желатин. Перемешивать следует быстро и тщательно, чтобы не образовались комки, и крем не стал слишком тягучий и густой. Теперь две части крема соединить и перемешать.

Четвёртое – сборка. На один корж кладите крем, практически весь, оставьте, чтобы хватило густо смазать верхний корж, которым мы и накроем нижний корж с кремом. Вот мы и узнали, как приготовить торт птичье молоко. Осталось сварить сладкую заливку.

Пятое – глазурь. Разогреваем сливочное масло, тем же временем смешиваем сухие ингредиенты: какао, сахар. Теперь добавляем молоко в масло, когда оно остынет. Всю массу выкладываем в кастрюльку и даём закипеть, охлаждаем и наносим сверху на торт, и обмазываем по бокам. При желании торт можно украсить орешками.

Рецепт торта «Птичье молоко магазинный, с 80-х годов»

Такое птичье молоко готовили по ГОСТу в магазинах СССР. Теперь мы попробуем воссоздать рецепт, он простой, экономный, но, тем не менее, невероятно вкусный.

  • Яйца – 2 штуки.
  • Яичные белки – 50-70 граммов.
  • Мука – 150 граммов.
  • Сахар – 2,5 стакана.
  • Сгущёнка – 100 грамм.
  • Пачка сливочного масла – 350 граммов.
  • Лимонная кислота – полчайной ложки.
  • Ваниль – пакетик в 2 грамма.
  • Агар-агар – 4 грамма.
  • Плитка чёрного шоколада – 100 грамм.

Первое – агар-агар следует оставить в воде на несколько часов. А тем временем приготовить тесто для коржей. Стакан сахара, или лучше сахарной пудры нужно перемешать со 100 граммами масла. Взбивайте, пока не станет пушистым. Теперь можно насыпать ванили и 2 яйца. Тесто хорошенько перемешивайте, а только после этого высыпайте просеянную муку и снова перемешивайте. Нам нужно 2 коржа, поэтому либо пеките один высокий, а после разрежьте, либо разделите тесто на 2 части и пеките отдельно, как вы привыкли. Печь 10 минут, 250 градусов.

Второе – крем. Наш рецепт птичьего молока гласит: необходимо сгущёнку хорошо перемешать со сливочным маслом и ванилью, оставить охладиться в тёмное место, лучше не ставить в холодильник. Белки взбиваем до устойчивости, лучше белки поставить на несколько часов в холодильник, а затем взбивать, холодные они превращаются в густую пену. В белки добавляем лимонную кислоту и продолжаем взбивать до пиков.

Сироп. Агар-агар ставим на огонь, кипятим, постоянно перемешивая, через 5 минут добавляем сахар или пудру и, постоянно перемешивая, кипятим до образования пены. Этот сироп, когда немного остынет, мы потихоньку будем вливать в белковую массу и перемешивать.

Третье – суфле. Чтобы рецепт торта птичье молоко нас не подвёл, и получилось тоже, что и когда-то продавали в магазинах, нужно сделать идеальное суфле. Для этого сгущёнку с маслом добавим белки с агар-агар, перемешивать будет в миксере или вручную до образования лёгкой, но плотной массы – суфле.

Четвёртое – сборка. Коржи возвращаем в форму, чтобы орт получился ровным. Выкладываем практически всё суфле на нижний корж, накрываем его вторым, накладываем оставшийся крем, оставляем в холодильнике на 4-5 часов, пока не застынет полностью.

Пятое – глазурь. Шоколад растопим полностью на водяной бане и перемешаем с немного подогретым до комнатной температуры маслом, даём немного остыть, и поливаем сверху торт. Ставим на час-два в холодильник.

Торт «Птичье молоко по классическому рецепту»

Итак, этот рецепт торта птичье молоко классический, его хозяйки готовят дома, вернее готовили, поскольку сейчас разнообразия хватает и этот десерт на каждой кухне сегодня нестандартный.

  • Яйца – 5 белков.
  • Яйца – 2 желтка.
  • Масло – 50 граммов.
  • Маргарин – 100 граммов.
  • Уксус – 1 большая ложка.
  • Кипячёная вода – полстакана.
  • Мука – стакан.
  • Желатин – пачка 20 грамм.
  • Какао – 30 граммов.
  • Пудра сахарная – 2 стакана.
  • Ванильный сахар – на вкус.
  • Разрыхлитель – 1 маленькая ложка.

Первое – тесто. Яичные желтки разотрём с сахарной пудрой (1 стакан) до однородной массы. Маргарин поставьте в тёплое место, пока не будет мягким, потом кладите его к желткам и сахару, перемешайте. Теперь добавляйте ванильный сахар, растирайте. Муку просейте и потихоньку сыпьте к смеси, перемешивайте, пока масса не станет однородной. В конце добавляем разрыхлитель для теста. Нам нужно выпечь 2 коржа при 180 градусах, до готовности.

Второе – белковый крем. Желатин растопим в воде, перемешаем и дадим постоять 15-20 минут. Белки поставим в холодильник, чтобы были холодные, после перемешиваем их с уксусом, пока не образуется густая пена. Теперь можно добавить стакан сахарной пудры и снова перемешаем. В торт птичье молоко ингредиенты нужно добавлять постепенно и тонкой струйкой, чтобы не поучалось комочков, и десерт был воздушным. Вливаем остывший желатин, хорошо размешиваем и ставим в холод на два-три часа.

Третье – глазурь. Масло подогреем на водяной бане и перемешаем его с водой и какао. Массу будем томить на медленном огне, пока не станет однородной, коричневой и глянцевой. Снимаем с огня.

Четвёртое – сборка. Один корж полностью покрываем белковым кремом, немного оставляем. Кладём верхний корж и смазываем небольшим количеством крема. А глазурью польём сверху. Торт остудим в холодильнике около часа-двух.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рекомендуем на Новый год!

Роллы в домашних условиях

Роллы в домашних условиях пошаговый рецепт с фото, приготовление роллов дома своими руками Ещё совсем недавно роллы в нашей стране считались экзотикой. Сейчас же их...

Салат с ананасами консервированными и копченой курицей

Копченая курица с ананасами консервированными салат слоеный, рецепт классический пошаговый домашний с фото Красиво выложенный на блюде в форме экзотического фрукта салат с консервированными ананасами...

Как правильно пожарить бананы на сковороде

Как правильно пожарить бананы на сковороде карамелизированные с сахаром и в кляре Бананы – очень вкусные и полезные ягоды. Да, да! Именно ягоды, поскольку имеют...

Салат Царский рулет

Салат Царский рулет с красной рыбой, фото пошагово Хочется удивить друзей и родных в праздничный день необычным блюдом? Отличным решением может стать закусочный салат Царский...

Торт из печени

Торт из печени говяжьей с морковью и луком, рецепт с фото Из печени можно приготовить очень вкусную и красивую закуску к праздничному столу. Для этого...

Торт Сэндвич закусочный мясной

Торт Сэндвич закусочный мясной, пошаговый рецепт с фото   Закусочные торты (бургерные) подают к столу вместе с салатами и холодными закусками. Несладкий бисквит, приготовленный по особому...

Бутерброды со шпротами на черном хлебе

Бутерброды со шпротами на черном хлебе с чесноком рецепт с фото Классический рецепт бутербродов со шпротами завоевал популярность, потому-что не дорого и очень вкусно....

Салат Любимый муж

Салат "Любимый муж" рецепт с фото с помидорами, копченой курицей и грибами Салат, который в народе получил название «Любимый муж», относится к так называемым мужским...

Салаты на день рождения простые и вкусные

Простые рецепты салатов на день рождения с фото День рождения, как поётся в песне, не только грустный, но ещё и хлопотный праздник. Конечно, приятно ощутить...

Легкие салаты, рецепты

Легкие салаты - рецепты с фото При упоминании слова «салат» у большинства слушателей и читателей возникает ассоциация с тазиком многочисленных мелко нарезанных продуктов, обильно залитых...

Салаты на скорую руку вкусные и простые

Простые салаты, рецепты на скорую руку Сегодня, когда времени катастрофически не хватает, любая хозяйка желает знать как же быстро, вкусно, а самое главное просто приготовить...

Салаты к шашлыку на природе

Салаты к шашлыку на природе рецепты с фото простые и вкусные Сочный салат из свежих овощей – это самая лучшая закуска и гарнир к шашлыку....