admin 26 - Январь - 2018

Холодец перекрученный на мясорубке/ Рецепт с фото

Блюда из крепкого застывшего бульона люди начали употреблять уже давно. Особенно прочно они закрепились в кухнях стран, которые принято называть восточно-европейскими. Разумеется, традиционная русская кухня тоже не обошлась без студней, холодцов, зельцев и заливных. Правда, мало кто понимает: почему столь одинаковые блюда называются по-разному. Попробуем разобраться. Откровенно говоря, в чистом виде сейчас ни одно из этих блюд не готовится. Поэтому особо и не стоит задумываться о том, что получилось на выходе.

Чем отличается холодец, студень, заливное, зельц

Если же это дело принципиальное, то отличия между этими четырьмя холодными закусками таковы:

  • мясные ингредиенты – классический студень делается из говядины, а остальные закуски из любых сортов мяса;
  • консистенция – студень и заливное относительно мягкие, а зельц и холодец лучше держат форму (зельц по традиции формируют в виде колбасы);
  • цвет – студень имеет более тёмный оттенок, также как и зельц, а холодец и заливное всегда светлее.

Вот, собственно и все отличия. Но с другой стороны, разве в названии суть? Главное, чтобы закуска получилась вкусной, а это уже дело техники.

печать рецептаСОДЕРЖАНИЕ

 

Ингредиенты:

  • Мясо на кости (свинина, говядина), свиные ножки — 1-1,5 кг
  • Лук репчатый — 1-2 головки
  • Чеснок — 4-6 зубчиков
  • Приправа для холодца
  •  

    Как приготовить домашний студень

    мясо в кастрюле1. Хотя классический студень готовиться из говядины, в нашей семье очень любят это блюдо из разных сортов мяса. Поэтому в приведенном ниже рецепте вы увидите холодец вареный на свиной рульке, свиных ножках, также использовалась говяжья лытка (можно закинуть и пару куриных окорочков, получиться тоже очень вкусно). Мясо промыть, сложить в глубокую толстостенную кастрюлю, лучше казан, залить холодной водой и поставить на огонь.

     

     

     

     

    грязная пенка с бульона2. Довести до кипения и убавить огонь до самого минимального уровня. В таком виде мясо будет вариться 6-8 часов. Нужно периодически снимать грязную пенку с поверхности наваристого бульона.

     

     

     

     

     

    лук в бульон студня3. За 10-20 минут до готовности мяса, можно закинуть в казан луковицы. можно на них оставить тонкий слой чешуи для аромата. Добавляем приправу и соль.

     

     

     

     

     

    мясо разваливается на кости4. Готовое мясо для студня, должно прямо отваливаться от кости, распадаться, когда вы его достаете из посуды.

     

     

     

     

     

     

    процедить бульон5. Мясо вынуть, поставить остужаться. Лук вынуть, при желании, можно перекрутить его в холодец. Бульон сцедить.

     

     

     

     

     

     

    перекрутить мясо на мясорубке6. Мясо отделить от костей и перекрутить на мясорубке.

     

     

     

     

     

     

    перекрученное мясо в бульоне7. Смешать мясо с процеженным бульоном.

     

     

     

     

     

     

    чеснок в студень8. Добавить рубленый чеснок.

     

     

     

     

     

     

    холодец разлить по чашкам9. Разлить по чашкам и отправить в холодильник до полного застывания, это займет около 4 часов.

     

     

     

     

     

     

    студень в холодильник10. Удобно ставить чашки со студнем друг на друга, перекладывая разделочными досочками.

     

     

     

     

     

     

    как вынуть холодец из тарелки11. Застывший холодец, накрыть тарелкой большей по диаметру, перевернуть. Сверху положить теплую влажную тряпку, чтобы студень немного подтаял и легче отошел от тарелки. Обратите внимание, что студень, без дополнения желатином, хуже держит форму и быстро начинает таять, поэтому выкладывайте блюдо непосредственно перед подачей на стол и держите в холодильнике.

     

     

     

     

    Вкусный домашний перекрученный студень готов

    Приятного аппетита!

    рецепт домашний студень

    очень вкусненький с горчицей 🙂студень с горчицей

     

    Хитрости и тонкости

    Сварить студень несложно. Однако чтобы он не просто понравился домочадцам, а вызвал полный восторг, стоит придерживаться определённых правил. От этого и вкусовые качества улучшаться и внешний вид получится гораздо привлекательнее. Итак:

    • для приготовления лучше брать свежее мясо, а не мороженное;
    • слишком много мяса в кастрюлю класть не следует, поскольку на протяжении всей варки оно должно быть полностью покрыто водой,
    • воду в бульон в процессе варки доливать нельзя, так же, как и перемешивать содержимое кастрюли, а вот пену надо снимать регулярно;
    • жир с бульона тоже надо снимать, проще всего это сделать по окончании варки, выставив процеженный отвар в прохладное место, а пока жир застывает заняться разборкой мяса;
    • солить заготовку студня надо в самом конце, иначе со стопроцентной вероятностью закуска получится пересоленной, а вот пряности в студень класть не стоит, вполне достаточно чеснока, душистого и чёрного перца, укропа и кореньев.

     

    Студень рецепт классический (из свиных ножек и говядины)

    студень из говядиныКлассический студень варится из говяжьего подбедра. Обычно мясо берут с косточкой, но можно и без – это непринципиально. Главным же ингредиентом, благодаря которому студень становится именно студнем, являются ножки. Вот они не обязательно должны быть говяжьими. Можно взять и свиные.

    Начинается приготовление классического студня с замачивания мяса. Желательно подержать его в воде не менее 10 часов, при этом хотя бы пару раз воду надо сменить. Таким способом из мяса удаляются остатки крови.

    После этого можно приступать к приготовлению отвара. Мясо промыть, при необходимости почистить, залить холодной водой и добавить к нему целую морковь, вымытую, но неочищенную луковицу, перец горошком и лавровым листом.

    Кастрюлю поставить на сильный огонь и довести до кипения. За процессом закипания надо следить и постоянно снимать образующуюся пену. После начала кипения огонь свести к минимуму и варить бульон 7-8 часов. При этом желательно не допускать его кипения.

    Из готового бульона вынуть мясо и крупные овощи. Сам отвар процедить через марлю или сито и оставить немного остыть. Что касается овощей, то лук можно выбросить, а морковь порезать кружочками для украшения будущего студня. Ножки тоже можно отправить в мусор, ну а мясо освободить от костей, а затем порезать на кусочки или разобрать на волокна.

    Мясо, морковь и мелко порезанный чеснок положить в ёмкости для застывания, а затем налить туда отвар. Сразу будущий студень ставить в холодильник не стоит. Сначала он должен остыть до комнатной температуры, и только потом может быть перемещён в более прохладное место. Именно в прохладное. В морозилку данную закуску ставить не стоит – это ж не мороженое.

     

    Студень рецепт из индейки без желатина

    xolodec из индейкиЛюбителям диет больше понравится не классический вариант студня, а закуска, приготовленная из мяса индейки. В таком варианте блюда содержится примерно 100-130 кКал на 100 г. Плюс студень из индейки гораздо полезнее для организма. И ещё один несомненный плюс заключается в том, что в костях индейки достаточно много веществ, способствующих застыванию студня, а значит приготовить его можно и без желатина.

    Понадобятся для такого студня те же продукты, что и для классического варианта: мясо, морковь, лук, перец, лавр и чеснок. Что касается мяса, то для индюшачьего блюда лучше всего подойдут крылья и голени этой большой птицы. В них достаточно мяса, а в костях много «желирующих» веществ.

    Процесс варки студня отличается от предыдущего лишь парой-тройкой деталей. Во-первых, мясо надо также замочить, но уже всего на пару часов. Во-вторых, сначала части индейки надо залить водой, довести до кипения, после чего слить всю жидкость. Это избавит будущий студень от излишков жира. Только после этого мясо снова можно залить водой и теперь уже приступить к варке студня. В-третьих, лук нужно класть также в шелухе, но не сразу, а через пару часов после начала готовки. Ну и, в-четвёртых, готовится бульон для студня из индейки всего 4-5 часов.

    Правда, это ещё не всё. Готовому отвару нужно дать постоять пару часов. Только потом из него следует вынуть овощи и птицу. Мясо надо разобрать и разложить по лоткам. Туда же можно положить нарезанную морковь. В слегка остывший бульон добавить пропущенный через давилку чеснок и дать настояться минут 30. После этого отвар процедить и залить в лотки.

     

    Студень рыбный

    рыбный холодец рецептНесмотря на своё название рыбный студень – это скорее вариант заливного. Но, не стоит придираться к наименованию. Любителям рыбных блюд ведь всё равно как подобная закуска называется.

    Ну а готовится рыбный студень аналогичным образом, что и два предыдущих. Понадобятся для него рыбьи головы и хребтовые кости или рыбная мелочь. Оптимальными сортами рыбы для студня являются:

    • щука;
    • судак;
    • осётр;
    • налим;
    • стерлядь.

    К рыбной мелочи особых требований нет. Это может быть практически любая рыбёшка. Кстати, варить можно не только кости и мелочь. Чтобы студень получился более «мясистым» можно положить и цельные кусочки рыбы.

    По сути, для студня нужно просто сварить очень крепкий рыбный бульон с теми же овощами и специями. Когда отвар будет готов, из него вынуть рыбу и овощи. Рыбное мясо без костей разложить по лоткам, украсить овощами, зеленью и залить процеженным бульоном.

    Ну а если есть сомнения в том, что студень застынет самостоятельно, то можно добавить в остывающий бульон немного разведённого в горячей воде желатина. Блюдо от этого ничего не потеряет.

     

    Видео рецепт домашнего студня

    Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

    Прокомментировать