admin 25 - Февраль - 2014

Рассольник с перловкой/ Рецепт с пошаговым фото

 

Ингредиенты:

Мясо для бульона (ребра, лытка, окорочка) 

Перловая крупа 

Картофель

Лук репчатый

Морковь

Огурцы соленые (маринованные)

Томатная паста (кетчуп)

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, петрушка, укроп, по желанию: хнели-сунели, тмин, горчица (зерна), базилик.

 

Как приготовить суп рассольник

1 бульон1. Варим бульон. В холодную воду опускаем мясо, ставим кастрюлю на большой огонь. Довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Соль не добавлять. В рассольник добавляеются соленые огурцы, если посолить бульон заранее, можно пересолить суп.  

 

 

 

 

 

1 перловку в бульон2. В кипящий бульон  с мясом, опускаем перловую крупу (2-3 горсти, в зависимости от объема бульона и размера кастрюли).  Дело в том,  что перловка вариться долго (от 50 минут до 1,5 часов), почти также долго как мясо. Свинина вариться 1,5- 2 часа. Говядина 1-1,5 часа. Курица вариться 0,5-1 часа. Сварить мясо нужно до готовности, чтобы оно легко отделялось от кости. Вынуть мясо из бульона. Разделать его на кусочки и бросить обратно в бульон. 

 

 

 

 

2 перловка почти готова3. Перловка должна быть также практически готова, прежде чем добавлять в суп рассольник другие ингредиенты. 

 

 

 

 

 

3 картофель в рассольник4. Картофель помыть, почистить и нарезать кубиками.

 

 

 

 

 

 

4 добавить картошку в бульон5. Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий бульон с мясом и перловкой. Продолжать варить на медленном огне.

 

 

 

 

 

5 лук и морковь подготовить для пассеровки6. В то время, когда картофель доходит до полуготовности в рассольнике, приготовим зажарку. Зажарка для супа рассольника несколько отличается от традиционной (лук+ морковь). В нее еще добавляются соленые огурчики. Итак, лук и морковь почистить. Морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать, как и лук.

 

 

 

 

6 огурчики соленые нарезать7. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой. Огуречный рассол добавить в суп. 

 

 

 

 

 

7 жарим огурцы и морков с луком8. На разогретой сковороде с растительным маслом, слегка обжарить лук и морковь. Добавить нарезанные соленые огурчики. Жарить — тушить до готовности лука и моркови.

 

 

 

 

 

8 добавляем в обжарку для рассольника томат9. Затем добавить 1-2 ст. л томатной пасты и подержать зажарку на огне еще пару минут.

 

 

 

 

 

9 зажарку в рассольник10. Пока готовилась зажарка, картофель уже практически сварился. Самое время добавлять зажарку в рассольник. 

Попробуйте бульон и добавьте специи и соль по вкусу.

 

 

 

 

 

Вкусный рассольник с перловкой готов

Приятного аппетита!

Рассольник рецепт с фото

 

 

Рассольник – национальное русское блюдо, огуречный суп, основным составляющим которого являются кислые, солёные огурцы, а так же рассол. Блюдо очень древнее, впервые о подобном кислом супе узнали в России ещё в 15 веке. В разных регионах страны, рассольник готовится так же по-разному, изначально этого суп задумывался как вегетарианское блюдо, можно сказать, блюдо для тех, кто победнее. Но приятный и уникальный вкус рассольника, сделали его популярным и среди знати.

Рецепт рассольника Петербуржского включает в себя такие ингредиенты, как печень, почки и желудочки, куриные или утиные, да и все субпродукты. А вот рассольник, который готовился в окрестностях Москвы, включал в себя много перловки или ячневой крупы, и, конечно же, солёные огурцы из бочки.

Традиционный рассольник в наши дни так же предпочитают готовить с перловкой, но вместо неё, так же кладут и рис, и даже гречку, а некоторые хозяйки пользуются и кукурузной крупой. Чтобы суп был сытнее, в него добавляют молодой картофель для уравновешивания кислого вкуса бочкового огурца. Современный рецепт так же включает разнообразие зелени, а так же некоторые пряные корни и стебли, например, сельдерея или петрушки. Но, что интересно, с мясом или птицей, рассольник никогда не готовился даже для членов королевской семьи, и хоть блюдо «бедняков» весьма простое, подавалось оно только великим урманам и приближённым ко двору.

Сегодня многие хозяйки предпочитают положить свиную вырезку для наваристого бульона, но, увы, это блюдо уже назвать рассольником нельзя. Суп из солёных огурцов на Руси назывался кальей – суп из рассола и кислых огурцов, с добавлением рыбного бульона и филе, либо мясной вырезки. Основа рассольника, а вот название совершенно другое. 

Популярные рецепты с похожими ингредиентами:

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Прокомментировать


Хочу Всё Знать. Полезные Советы